We spraken met het team van OmVed over waarom ze hebben gekozen voor deze stroomloze, natuurlijke manier van voedselbewaring, en wat een jaar van dagelijks gebruik hun heeft geleerd.
Jullie hele project draait om ecologische transformatie en de verbinding tussen mens, voeding en de aarde. Hoe past de Groundfridge daarin?
Bij OmVed staat voeding centraal — van de moestuin tot de keuken. Chef-kok Josephine Marchandise en haar collega's runnen wat zij een "regeneratieve en creatieve" keuken noemen, waarin voornamelijk wordt gekookt met wat de tuin opbrengt. Die manier van werken vraagt structureel om meer opslagruimte — niet alleen tijdens de oogsttijd, maar ook voor alles wat geconserveerd en bewaard wordt voor later.
Een conventionele koeling voelt in die context teveel als een compromis: hij verbruikt continu stroom, sluit niet aan bij de filosofie van het project en biedt simpelweg te weinig ruimte voor de hoeveelheden die een tuin van deze omvang oplevert. De Groundfridge daarentegen sluit op een natuurlijke manier aan bij de werkwijze van OmVed: gebruikmaken van principes die ouder zijn dan de elektrische koelkast en deze weer bruikbaar maken voor een modern stads-project.
Wat vinden we op een gemiddelde dag op de schappen?
Schappen vol met wat slechts een paar meter verderop is geoogst. Denk aan: potten met ingelegde groenten, paarse aardappelen, gefermenteerde groenten en groene walnoten die net aan het pekelproces beginnen. Het dient als opslag voor de oogst, voor de voorraden die de keuken gebruikt tijdens supper clubs en workshops, en voor alles wat het team conserveert om te zorgen dat er niets verloren gaat.
(Fermentatie als conserveringstechniek verdient een eigen verhaal — hier komen we in een toekomstig blogbericht uitgebreider op terug.)
Hoe gedraagt de temperatuur in de Groundfridge zich op jullie locatie?
Volgens Marchandise blijft de temperatuur binnenin over het algemeen tussen de 8°C en 15°C — zelfs tijdens warmere periodes. Dat is precies waar OmVed het meest aan heeft: een stabiele, voorspelbare omgeving, zonder de schommelingen die ontstaan door een deur die de hele dag open en dicht gaat. Ze noemt het een oplossing die zorgt voor "meer ruimte, met minder stress".
Blijkbaar trekt jullie kelder meer aandacht dan verwacht?
Inderdaad. Bezoekers, schoolkinderen en workshopdeelnemers zijn zo nieuwsgierig naar de deur in het bloemenbed dat het personeel een bordje "alleen voor personeel" heeft moeten ophangen om te voorkomen dat mensen zomaar naar binnen lopen. Volgens Marchandise is de reactie van leerlingen tijdens rondleidingen altijd hetzelfde: eerst verbazing, en daarna de vraag waarom niet elke tuin, elk schoolplein of elke buurt-moestuin er een heeft.
Dat educatieve effect is misschien wel net zo waardevol als de koelfunctie zelf. Een kelder die gebruikmaakt van een eeuwenoud principe — de ijskelders van landgoederen, de aardkelder van vóór de elektrische koelkast — wordt bij OmVed een tastbaar leermoment over hoe oude kennis relevant blijft voor de stad van morgen.
Welk advies zou OmVed geven aan andere ecologische projecten?
Volgens het team is het voornamelijk een goede match voor wie zich al bezighoudt met permacultuur, seizoensgebonden koken en het sluiten van de kringloop. Het vraagt om ruimte en toewijding, en dat is precies waarom het zo goed past bij een project als dit. Voor OmVed is het een investering die zijn waarde al snel heeft bewezen.
Fotografie: Elsa Pearl
